好吃的饼，一定是柔软的，或者外酥内软。那么，怎样才能烙处柔软的饼呢？其实从和面、揉面、擀饼、烙饼各个环节，都有很多或大或小的技巧。但是只要做到了最重要的几点，那么，你也能烙出柔软的饼。
一、和面一定要软。这是最最重要的一点。不论做发面的还是死面的，不论用温水还是热水和面，总之面团要软。
二、烫面是很好用的利器。除发面饼外，不论馅饼油饼单饼，都可以用开水和面来做。不知道您有没有注意过:同样的面粉，如果用开水和面，面粉的吸水性瞬间增强。而且开水可以烫坏面粉中的面筋，降低其延展性和韧性；另外，由于开水将面粉基本烫熟，也大大减少了饼的烙制时间。所以开水和面做的饼，会更加柔软。
三、要醒面，此步骤不能忽略；和好的面，揉匀揉光，盖上湿布静置半小时以上，面团醒的时间越长越有嚼劲，时间充裕的话1小时就可以了。再次强调，如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。3、要醒面，此步骤不能忽略；和好的面，揉匀揉光，盖上湿布静置半小时以上，面团醒的时间越长越有嚼劲，时间充裕的话1小时就可以了。再次强调，如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。
