餐饮O2O（ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
在快餐项目上多次铩羽的【西贝】，选择了继续战斗。经历燕麦面、麦香村之后带着【XIBEI EXPRESS】低调地杀了回来。
这次的新模式可以承载西贝10万+店的快餐梦么？
XIBEI EXPRESS 6月份开业, 位于北京北苑家园社区旁，不足100平，装修时尚，无卡座，符合了EXPRESS快捷、方便的内涵。
和之前西贝在上海开的超级肉夹馍店有所不同，这家店“快餐感”似乎更强。这是西贝第三次进军快餐，这次有什么不同？
01
客群调整
锁定时尚年轻人
选址：中高端商业办公+社区的综合地带
从北京立水桥南地铁站出来，不到150米，约3分钟脚程，便能看到西贝莜面村的招牌。它还紧邻北苑家园五万人口的社区，同时覆盖周边诸如领地office、北科创业大厦、美立方等众多办公楼。
这种选址，就是锁定年轻人群，既要抓住年轻人的上班时间，也要占领他们的下班时间。这家店的周围除了必胜客、李连贵、和合谷等中高档餐饮外，也有与超市配套的麻辣烫、饺子铺等中等餐饮形态，同时满足了商务和社区两种客群的需求。
餐位设计：以吧台为主，一人一餐
XIBEI EXPRESS的餐位，没有二人台、四人台，座位也是相应配套的吧台椅。这种餐位设计，更适合“单人模式”。
餐位前设有插座，方便手机充电。许多前来就餐的顾客，一个人来，安静点餐，边看手机视频边吃，是典型的80后、90后就餐风格。
02
快餐模式
全时段经营，迎合年轻消费群体
曾经，西贝麦香村叫停时，很多人把问题归结于它的快餐模式不够“快”、定位不够清晰，等等。而XIBEI EXPRESS店中，动线简洁、出餐迅速，是西贝在快餐尝试上一次有针对性地全面提升和优化。
门头设计
依然沿用了“西贝莜面村”的招牌，如果不走进店内亲眼看到“XIBEI EXPRESS”字样，在外面根本无法辨认这是一家快餐店。西贝的超级肉夹馍、外卖专门店的门头同样采用了西贝莜面村的招牌，并没有更换新品牌。
而以前的“麦香村”，让大家误以为是糕点铺的名字并没有启用。暂停麦香村后，贾国龙曾表示要坚定单品牌方向，他要继续在原有领域优化创新、迭代升级。
而如今，XIBEI EXPRESS、超级肉夹馍、外卖专门店皆沿用“西贝莜面村”的金字招牌，正是“单品牌方向”的一种实践。
全时段经营
与商场店11：00～21:00的营业时间不同，XIBEI EXPRESS增加了早餐时间段，晚餐延长了半个小时。7:30～21:30的全时段运营，迎合年轻消费群体全日制的饮食习惯。
菜品种类精简
在产品选择上，XIBEI EXPRESS基本沿用了西贝原有的菜品。不过，在数量上砍掉了大半，将需要炒制及炖制的菜品舍弃，选择了更易明档现场烹饪的菜品，保证出餐速度及口味稳定。正如EXPRESS名字，追求方便快捷。同时，又推出了酸辣粉、羊杂汤等菜品。
在早、午、晚不同时段，产品也分别做了不同设计搭配。早餐提供羊杂汤、豆浆、粥等；午餐基本以套餐为主，包含有面、米饭、酸辣粉、凉皮等主食，再配以肉夹馍+饮品+小菜的搭配，提供了至少12种选择的余地。单点的小吃小喝也分别在10种以上，充分满足个性化需求。
从小众化、广谱性欠缺的燕麦面，到主营产品从小碗菜、手抓饭到汤面、挂面不断调整的麦香村，XIBEI EXPRESS沿用原有菜品的打法，所付出的市场教育成本相对较低，而且更容易吸引对品牌高度认可的消费人群。
强势的外卖占比达30%
有数据显示，从2016年到2017年，西贝在饿了么外卖营业额翻了15倍，2017年整体外卖营业额已经突破4亿。去年7月，贾国龙透露，外卖占整体营收的16%~18%，未来希望外卖占比目标能超过40%-50%。
在这家“XIBEI EXPRESS”店中，西贝开辟了专门的外卖通道。
据店长介绍，该店堂食日客流在300左右，人均40元；外卖日均单约为200，客单价在30元左右。可见，外卖已占据该店整体日营收的30%以上，距离实现贾国龙“外卖占一半以上”的目标已经不远了。
小结
西贝的探索之路一直在不断地坚持，从西北菜起家，无论正餐还是快餐，他们的探索为普通餐饮人提供了极大的借鉴价值。
西贝最新的快餐探索，已经呈现出三种店型：外卖专门店、超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS。
- 外卖专门店：专注外卖，提高出餐速度和外卖品质；
- 超级肉夹馍：单品战略，菜单、套餐都围绕具有零售属性的“肉夹馍”；
- XIBEI EXPRESS：主打一个“快”字，做一人食，瞄准都市白领。
究竟哪一种模式会实现西贝的梦想？各位老板可以在下方留言区留下自己的想法！
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